Innlegg merket ‘årets ost’

Rødkittost som lages på helt fersk råmelk. Denne ystes på senhøsten og vinteren. Etter ysting legges osten i modningskjelleren hvor de vaskes med en saltvannsoppløsning. Dette gir osten sin karakteristiske smak.

Ostene lagres på treplanker. Rødkittostene vaskes med saltlake tre ganger i uken den første måneden. Når rødkittlaget er vel etablert avsluttes vaskingen. Alle ostene vendes tre ganger i uka og det vurderes hvor langt modningen har kommet. Dette vil variere med årstidene både på grunn av variasjon i melka og på grunn av variasjon i temperaturen på lageret. Dette gjør at det vil være forskjell på ostene alt etter når de ble ystet. Rødkittostene krever altså en større innsats på lageret enn de andre ostene. Målet vårt er en myk og delikat struktur med velutviklet aroma.