Bufar fra Valdres – håndystet fjellost som har tatt verden med storm
En smak av fjellet – og en bit av historien
Bufar er mer enn bare en ost – det er smaken av stølsliv, tradisjon og ekte håndverk fra Valdres. Når osten i dag henter hjem gull og stjerner fra internasjonale ostekonkurranser, er det ikke bare smaken som hylles, men også historien bak: en tradisjon gjenopplivet, håndverk bevart, og et lite meieri som har løftet lokalmat fra fjellet til verdensnivå.
Da TINE la ned meieridriften i Valdres, kunne eventyret ha tatt slutt. Men for gründeren Jørn Wangensten ble det starten på noe nytt. Han var allerede kjent for rakfisk med tradisjon og karakter – og bestemte seg for at også melka fra fjellet skulle få skinne. Slik ble Valdresmeieriet født, og navnet Bufar valgt for å bære arven fra stølene videre.
Navnet som bærer tradisjonen
I gamle dager var «bufar» dagen da kyrne ble flyttet hjem fra setra. Melka denne dagen var for god til å la gå til spille, men tiden knapp – derfor ble det laget store, fete oster som kunne modnes lenge på gården. Det er denne tradisjonen Bufar holder i hevd.
– Vi ønsket å fange smaken av fjellet og historien i én ost, forteller Wangensten. – Melken kommer fra kyr som beiter i høyfjellet, og vi yster alt for hånd. Det gir en rik smak med tydelige toner av urter, blomster og frisk fjelluft.
Håndverk, tålmodighet og tid
Bufar ystes av ren stølsmelk levert fra setrene i Øystre- og Vestre Slidre samt Vang. Melken kommer tre ganger i uken, og alt arbeid skjer for hånd. – Det gir oss full kontroll og gjør at vi får frem alle nyansene i råvaren, sier Wangensten.
Etter ystingen følger det viktigste: tid. Osten modnes i minst ett år, og noen varianter får ligge i over to. Resultatet? En kompleks, fyldig smak med både sødme, salt og nøtteaktige toner – og en konsistens som gjør den like god på brødskiva som i pastasausen.
En internasjonal suksess
Den tålmodige håndverksprosessen har gitt resultater. Bufar har høstet gull under World Cheese Awards både i 2018, 2022 og 2023, ble finalist i Det Norske Måltid i 2022 og kåret til «Årets ost» i 2024. Samme år fikk Valdresmeieriet tre stjerner for Bufar 15 måneder og to stjerner for Bufar 12 måneder under Great Taste Awards – en av verdens mest prestisjefylte matkonkurranser.
– Det er selvsagt stas å vinne priser, sier Wangensten. – Men det viktigste for oss er å bevare smaken og tradisjonen. At folk kjenner at dette er ekte håndverk – det er den største belønningen.
Ost med karakter – og anvendelighet
Bufar har fått et stort publikum, både blant osteelskere og profesjonelle kokker. Den beskrives som en «hybrid» mellom gouda og parmesan – rik, smaksrik og fast. Den fungerer like godt som pålegg, til gratinering, eller som snacks i tynne staver.
– Jeg spiser den ofte som den er. Den har en så ren og tydelig smak at den står støtt alene, sier Wangensten med et smil.
Et flaggskip for norsk ostekultur
I dag produserer Valdresmeieriet over 23 tonn Bufar i året, alt fra 230 000 liter stølsmelk. Det gjør osten til et flaggskip i norsk ostekultur – og et levende bevis på hva som skjer når tradisjon og innovasjon møtes.
Osten Bufar viser at ekte smak ikke handler om størrelse, men om lidenskap, kvalitet og respekt for råvaren.
English 
Norwegian