Innlegg av Matthijs

ysteri PULTOSTKOPPEN ble etablert i 2014 etter noen år med kursing, prøving, feiling og til slut en god følelse av at dette er liv laga. Fra starten av var det klart at pultost var hovedproduktet, at den skulle bli til håndlaga i så mange moment som mulig og at oppvarming av syrnet, skummet melk skulle skje på vedkomfyr. Vi har ikke egne kyr, men har vært heldige å få kjøpe melk fra gårder på Jevnaker og kan hente samtidig som de melker, dvs. melken er så fersk som det går an. Den tredje dagen blir den tykke melken langsomt(ca. 5-6timer) oppvarmet til 60grader.Da har ostemassen lagt seg som et lokk over mysen og det er lett å ta opp den, samle den i et klede og la mysen renne ut. Hos oss legger vi ostemassen i press over natten og dag 5 deler vi opp osteklumpen i små biter. Deretter følger gjæring då ostemassen utvikler varme og man må passe på den og røre flere ganger for dagen. Hvis alt går bra og har rett romtemperatur kan det ta 2-3dager. For å stoppe gjæringen tilsettes salt og osten skal få modne i litt kaldere omgivelser. Hvor lenge den skal modne er etter individuell smak. Vår pultost er grynete. Både konsistens, farge og smak forandrer seg med alderen. Når vi merker med dato så er det kanskje smak for de fleste, men det er også de som ønsker oster som er langt over dato. Av og til har vi Pultost Lagret for salg da er den ca 4måneder.