Hilde Gulbrandsen

Rundt 230 nasjonale og internasjonale dommere skal bedømme mer enn 3000 oster fra hele verden. Vi har tatt en rask prat med noen av de norske dommerne. Møt Hilde Gulbrandsen, gründer, redaktør og eier av Matmagasinet APPETITT gjennom 18 år. Hun har jobbet i pressen som redaktør i snart 30 år og lever og ånder for mat og drikke fra både inn- og utland. – Hvordan er det å skulle være dommer i Oste-VM, en av de viktigste konkurranser for ost i verden? – Det er veldig hyggelig å bli bedt om å være dommer i en slik viktig konkurranse og man takker ja med ærefrykt for oppgaven. -Hva kan være verdien av at Oste-VM arrangeres i Norge? -Jeg satser på at verdien er uten sidestykke for norske oster som virkelig er på vei oppover og ut i verden. De er i en rivende utvikling. – Hvordan kan vi inspireres til å smake nye norske oster? Det kan man gjøre på mange måter. Lag gjerne egne ostekvelder med norske oster og server dem tempererte – det gjelder jo all ost og prøv ut forskjellige drikke, gjerne norskprodusert øl og cider. Bruk dem også til gratinering, i salater, som topping på supper, i og til pastaen eller der du ville brukt de importerte ostene. Server alltid de norske ostene når du serverer norsk spekemat som norsk ”tapas”. Bruk litt tid på det rette tilbehøret som også kan lages av norske råvarer. -Hva er ditt beste osteminne? – Det er så mange gode opplevelser med ost og om høsten er det mange gode oster å nyte i trebokser som Langres med champagne og gjerne fylt i en grop i osten, rennende Mont d`Or spist rett fra boksen med skje og med en god vin jaune – florvin til. Kraftkar er jo en favoritt og mot jul gjerne på pepperkake eller dynket i portvin. Et tidlig barndomsminne var den lille bua på valdresflya som solgte hvit geitost. En skive brød, setersmør og tykke skiver av den hvite geitosten. Det kan neppe bli bedre. -Hva er ditt beste serveringstips til ost? -Jeg er nok ikke så opptatt av hva man serverer til ost utenom drikke. Det er viktig og er i en slags symbiose til hverandre. Det kan være forskjellige viner, hetviner, sherry , cider eller øl. Jeg liker at tilbehøret som brødet matcher osten og ikke blir for dominant. Men det er klart at et godt rugbrød med setersmør over og under gamalosten er et must. Et godt fiken – og nøttebrød fungerer spesielt godt til skarpe blåskimmeloster. Fruktkompottrelaterte chutneys, fiken og dadler passer godt til ulike sorter og flytende honning selvsagt til chevre. En av de ostetypene jeg bruker mest er nok chevrevarianter. Den er god til det meste og derfor er jeg så glad i geiter som har en fin personlighet. Det synes jeg chevre også har. Frisk, syrlig , bra konsistens og passer til det meste . En hardfør allrounder. Foto: Stian Broch