J\u00f8rn Hafslund er et oppkomme av ideer og nye prosjekter. P\u00e5 Osteg\u00e5rden i Fana utvikler han prisbel\u00f8nnede melkeprodukter og inviterer til pubkveld i kjelleren p\u00e5 ysteriet en gang i m\u00e5neden. N\u00e5 er det fullt fokus p\u00e5 OsteVM 2018. G\u00e5rden har sitt opphav fra 1600 tallet og i tillegg til melkeproduksjon gjennom mange generasjoner, er det ogs\u00e5 drevet transport av fisk til Nord-Norge. Da ekteparet Ruth og J\u00f8rn Hafslund startet osteproduksjon i 2006, var det med m\u00e5l \u00e5 utnytte egne r\u00e5varer. Istedenfor \u00e5 kj\u00f8pe ost fra andre, ville de lage sine egne produkter. Inspirasjon hentet de fra Frankrike og if\u00f8lge historien, ble de f\u00f8rste utgavene av camembert og brie, testet p\u00e5 naboene. Da ostene falt i god smak og han s\u00e5 at naboene dro friske og raske p\u00e5 jobb neste dag, mente han testen var best\u00e5tt! Allsidige beiteforhold Han visste lite om hvor krevende det var \u00e5 lage franske oster, men utgangspunktet var perfekt. Engen kuene beiter p\u00e5 er gammel og best\u00e5r av mange sorter gress og lyng. I tillegg grenser beiteomr\u00e5det ned til vannet, s\u00e5 det er fullt mulig for kuene \u00e5 ta seg et bad i sj\u00f8en, om de skulle \u00f8nske det. Han mener kombinasjonen av de gode beiteforholdene og det \u00e5 gi seg god tid og \u00e5 begrense produksjon og volum, er bakgrunnen for suksessen. For ostene har gitt ham medaljer b\u00e5de i NM og VM. Fanaosten ga gull i NM b\u00e5de i 2016 og i 2017. I fjor ble den ogs\u00e5 utpekt til \u00e5rets produkt. Liker \u00e5 g\u00e5 egne veier Mens de fleste typer camembert og brie har en jevn konsistens gjennom hele osten, lager han en ustabilisert variant med en fast kjerne som modnes fra ytterkant og innover. Dette er en krevende produksjon som i dag gj\u00f8res av f\u00e5. Han har ogs\u00e5 gitt brien sin noe s\u00e5 sjeldent som firkantet form. Filosofien er klar: Skal man gj\u00f8re noe, m\u00e5 man gj\u00f8re noe som skiller seg ut og er spesielt. Og ideer st\u00e5r det ikke p\u00e5. Blant annet produserer han oster \u00abs\u00e5 store som tinntallerkener\u00bb i 60 kilosklassen. Dette er oster som under modning m\u00e5 snus av to sterke menn to ganger i d\u00f8gnet. Han smiler forn\u00f8yd og stryker over raden av oster i modningslageret. N\u00e5 er fokuset satt for fullt p\u00e5 Oste-VM. Han har allerede huset treningssamlingen for det norske ostelandslaget. Holdningen er at det er viktig \u00e5 spille hverandre gode og \u00e5 dele de erfaringer en har. Om det blir nye oster til VM, kan godt v\u00e6re. Hos J\u00f8rn Hafslund st\u00e5r det nemlig verken p\u00e5 ideer eller handlekraft. Fakta om Fanaostene Osteg\u00e5rden lager hvitmuggoster p\u00e5 den gamle, originale m\u00e5ten med egen produsert kultur og under lave temperaturer slik at ostene modnes over lang tid. Brie, hvitmuggost, ustabilisert og er produsert av pasteurisert kumelk fra egen besetning. Merket spesialmerke, for unik smak. Camembert: Hvitmuggost laget p\u00e5 original, fransk oppskrift. Ustabilisert og melk fra egne kyr. J\u00f8nsberg: en halvfast type, laget etter egen oppskrift Fanaost er halvfast ost p\u00e5 pasteurisert kumelk. Osten er lagret minimum 3 m\u00e5neder. Fanaosten er ogs\u00e5 laget i en spesialutgave. Kalles Eldgammel Fanaost. Vekt 60 kg og lagret i to \u00e5r. Vant bronse i WCA 2017. K\u00e5ret til \u00e5rets produkt i 2017 og gullmedalje i 2016. Salatost: En type Feta. Tilbeh\u00f8r: Chilligele og p\u00e6regele. Passer til hvitmuggost og annet godt.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
J\u00f8rn Hafslund er et oppkomme av ideer og nye prosjekter. P\u00e5 Osteg\u00e5rden i Fana utvikler han prisbel\u00f8nnede melkeprodukter og inviterer til…<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[895],"tags":[],"produsent-ostetype":[],"produsentfylke":[],"class_list":["post-6847","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-artikler-ostevm2018"],"acf":[],"yoast_head":"\n