Disse formene har vi f\u00e5tt av v\u00e5rt moderkloster, sier Bror Arnaud og klapper takknemlig p\u00e5 formene til den ber\u00f8mte Munkeby osten. Ogs\u00e5 oppskriften har de med seg fra sine franske br\u00f8dre ved C\u00eeteaux klosteret i Frankrike. I Levanger kombineres ysting med b\u00f8nn. Det blir det kvalitets oster av. Melken er b\u00e5de upasteurisert og kortreist og leveres fast av to nabog\u00e5rder. Oppskriften p\u00e5 kittosten har munkene tatt med seg fra Frankrike, men r\u00e5varene er annerledes og produksjonen har blitt justert etter norske forhold. Blant annet er den upasteuriserte melken b\u00e5de fetere og har h\u00f8yere protein-innhold enn den franske. Dessuten varierer melkekvaliteten gjennom \u00e5ret, alt etter som hva kuene spiser. Nitidig arbeid \u00c5 yste er en m\u00f8ysommelig prosess, forklarer Bror Arnaud. – Siden melken er upasteurisert, er det alltid mange ting vi ikke vet om melken. Jeg tror ogs\u00e5 lyset virker inn. B\u00e6r i Norge har mer smak enn b\u00e6r i Frankrike. Trolig er det tilfelle med gresset kuene spiser. Fargen p\u00e5 osten er litt gulere om sommeren, – konsistensen litt mykere. Modning foreg\u00e5r p\u00e5 granbrett, noe som er praktisk fordi treet har den egenskap at den balanserer ostens fuktighet. Er osten litt t\u00f8rr, f\u00e5r den fukt fra granbrettet. Er osten litt fuktig, suger granen til seg overfl\u00f8dig fukt. I tillegg inneholder gran et stoff som har en beskyttende effekt mot listeriabakterier, forklarer han. Med fokus p\u00e5 perfeksjonering – Hver ost snus og vaskes i saltvann daglig. Monotont arbeid? – Ja, det er det som gj\u00f8r det s\u00e5 forenelig med v\u00e5rt egentlige arbeid. V\u00e5r hovedoppgave er b\u00f8nn. Ystingen gir oss tid til fordypning. Sist \u00e5r flyttet det ysteriet inn i nye lokaler. Produksjonen har dermed \u00f8kt noe, – uten at m\u00e5let er \u00e5 bli store. N\u00e5 ser br\u00f8drene frem til Oste-VM i Bergen. Det som er viktig med Oste-VM er \u00e5 vise arbeidet og produktet, sier han. \u2013 \u00c5 f\u00e5 en anerkjennelse. Norge har et oste mangfold som ikke er s\u00e5 kjent. Oste-VM er en fin m\u00e5te \u00e5 f\u00e5 vist frem dette. Om vi har noen hemmeligheter p\u00e5 lur? Nei, vi har mer enn nok med \u00e5 mestre en type ost. Forel\u00f8pig er vi ikke ute etter \u00e5 lage flere. Tekst og foto: Trude Henrichsen<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Disse formene har vi f\u00e5tt av v\u00e5rt moderkloster, sier Bror Arnaud og klapper takknemlig p\u00e5 formene til den ber\u00f8mte Munkeby osten. Ogs\u00e5…<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[895],"tags":[],"produsent-ostetype":[],"produsentfylke":[],"class_list":["post-6841","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-artikler-ostevm2018"],"acf":[],"yoast_head":"\n