Rundt 230 internasjonale- og nasjonale dommere skal bed\u00f8mme mer enn 3000 oster fra hele verden. Vi har tatt en rask prat med noen av de norske dommerne. M\u00f8t Guro Helgesdotter Rogns\u00e5 , forsker i Nofima og den eneste i Norge som har en doktorgrad i feltet molekyl\u00e6r gastronomi. Den tok hun i 2014 ved K\u00f8benhavns Universitet. (Molekyl\u00e6r gastronomi er definert som et underfelt av matvitenskap, og er et felt hvor man jobber sv\u00e6rt tverrfaglig med matrelaterte problemstillinger og tett opp mot gastronomien. Guro har derfor samarbeidet mye med kokker i sitt arbeid og jeg brenner for \u00e5 tette gapet mellom gastronomi og matvitenskap). F\u00f8r doktorgraden utdannet hun seg til sivilingeni\u00f8r i kjemi- og bioteknologi ved NTNU (2010), med bachelor fra franske Institut National des Sciences Appliqu\u00e9es de Toulouse (2008). Hun har ogs\u00e5 tatt matkulturstudiet Hautes \u00c9tudes du Go\u00fbt ved Universit\u00e9 de Reims Champagne Ardenne (2012) og utdannet seg innen vin og brennevin ved \u00e5 ta sommelierutdannelse (2014) og Diploma in Wines and Spirits fra Wine and Spirit Education Trust (2017). Guro har tidligere jobbet for Gastronomisk Institutt og M\u00e5ltidets Hus. Hun har de senere \u00e5rene sittet i juryen til flere norske matkonkurranser. \u00b7 Hvordan er det \u00e5 skulle v\u00e6re dommer i Oste-VM, en av de viktigste konkurranser for ost i verden? – Det er veldig spennende, og det er en \u00e6re \u00e5 f\u00e5 v\u00e6re med. Jeg gleder meg til \u00e5 smake og evaluere ost sammen med s\u00e5 mange flinke fagfolk. Jeg kommer sikkert til \u00e5 l\u00e6re mye. \u00b7 – Hva kan v\u00e6re verdien av at Oste-VM arrangeres i Norge? – Det har skjedd mye p\u00e5 ostefronten i Norge de siste 15 \u00e5rene, men jeg mener at vi fortsatt har en vei \u00e5 g\u00e5 n\u00e5r det gjelder \u00e5 v\u00e6re stolt av v\u00e5r egen gastronomi. Ost-VM kan f\u00e5 flere nordmenn til \u00e5 bli interessert i godt math\u00e5ndverk og bli mer bevisste p\u00e5 alt arbeidet og lidenskapen som ligger bak gode produkter. Det er dessuten en gyllen mulighet til \u00e5 vise fram hva Norge har \u00e5 by p\u00e5 til et internasjonalt publikum. \u00d8kt verdiskaping kan helt klart v\u00e6re et resultat p\u00e5 sikt. \u00b7 Hvordan kan vi inspireres til \u00e5 smake nye norske oster? – Norge har etter hvert f\u00e5tt mange gode osteprodusenter, men det er nok mange som ikke kjenner til alle disse enn\u00e5. Det er derfor viktig at produsentene f\u00e5r omtale, og jeg tror at flere ogs\u00e5 hadde \u00f8kt forbruket sitt om utvalget av norsk h\u00e5ndverksost hadde v\u00e6rt bredere der folk handler i hverdagen. \u00b7 Hva er ditt beste osteminne? – Jeg har mange gode osteminner fra \u00e5rene jeg bodde i Frankrike, og det var der jeg innledet mitt kj\u00e6rlighetsforhold til ost ved \u00e5 smake mye forskjellig. Jeg blir dessuten glad lagt inn i sjelen n\u00e5r man kommer trillende p\u00e5 en ostevogn p\u00e5 gode restauranter. \u00b7 – Hva er ditt beste serveringstips til ost? – Det er \u00e5 temperere osten. Da smaker den s\u00e5 mye mer og f\u00e5r i tillegg en mye bedre munnf\u00f8lelse. Som tilbeh\u00f8r trenger man egentlig ikke noe mer enn godt br\u00f8d, men jeg er svak for ristede hasseln\u00f8tter i honning, fikener kokt i portvin, modne p\u00e6rer og godt selskap. En god vin gj\u00f8r gildet komplett. Bilde: NOFIMA<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Rundt 230 internasjonale- og nasjonale dommere skal bed\u00f8mme mer enn 3000 oster fra hele verden. Vi har tatt en rask prat med noen av de…<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[894],"tags":[],"produsent-ostetype":[],"produsentfylke":[],"class_list":["post-6826","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-dommere-ostevm2018"],"acf":[],"yoast_head":"\n