![\"Jan](\"https:\/\/ostelandet.no\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/Jan-Peter-Aursnes-300x200.jpg\" "\\"Jan")
\n\t\n\tM\u00f8t Jan Peter Aursnes som er utdannet sivil\u00f8konom, men n\u00e5 beskjeftiger seg med ost p\u00e5 fulltid i egen virksomhet. Han har grunnkurs i tradisjonsysting fra Sogn Jord- og Hagebruksskule, gjesteyster s\u00e5 ofte han kan og er dessuten fagansvarlig for oster i Store Norske Leksikon. Har de siste \u00e5rene deltatt som dommer under NM i gardsost. Tar for tiden utdanning til Master of Cheese hos Academy of Cheese i England. Holder ostekurs og foredrag og skriver om ost p\u00e5 nettsiden Osteperler.no – Om oster av r\u00e5 melk -, samt i noen andre publikasjoner. Han har ogs\u00e5 skrevet boken Unlock your Future – The Key to a Fulfilling Life og lever slik sett n\u00e5 som han prediker.<\/p>\n
– Hvordan er det \u00e5 skulle v\u00e6re dommer i Oste-VM, en av de viktigste konkurranser for ost i verden? – Det er utvilsomt spennende, en blanding mellom frykt og glede og ikke minst ydmykhet overfor oppgaven. Veldig l\u00e6rerikt vil jeg tro, \u00e5 skulle bli kjent med oster fra hele verden og ikke minst mange interessante og kunnskapsrike dommere. Flere av dem folk jeg bare har lest om og f\u00f8lger p\u00e5 sosiale medier, ja noen f\u00f8lger meg ogs\u00e5. Det er jo et viktig arrangement for alle som deltar og naturlig nok er spent p\u00e5 hvordan deres oster blir bed\u00f8mt, s\u00e5 da blir jeg av og til livredd for at jeg ikke skal v\u00e6re god nok. Men s\u00e5 tenker jeg at jeg kan mye om ost; ikke s\u00e5 mye som enkelte, men mer enn de fleste, har smakt veldig mange oster som oftest mange ganger, samt at vi er et team p\u00e5 tre til fire dommere som jobber sammen, s\u00e5 det kommer til \u00e5 g\u00e5 fint. Har dessuten v\u00e6rt med og d\u00f8mt oster under de siste NM-konkurransene, noe som er en veldig nyttig erfaring \u00e5 ha med seg. For en som er en fri fugl i osteverden, er i etableringsfasen og skal ha det som levebr\u00f8d, er det en flott fj\u00e6r \u00e5 ha i hatten, som forh\u00e5pentligvis \u00e5pner for andre muligheter b\u00e5de her og der. I tillegg til d\u00f8mmingen, gjelder det \u00e5 utnytte anledningen og bygge nettverk.<\/p>\n
– Hva kan v\u00e6re verdien av at Oste-VM arrangeres i Norge? – For det f\u00f8rste er det flott reklame for Norge som ostenasjon. Vi er nok ikke «top og mind» verken hos vanlige forbrukere eller spesialister der ute, s\u00e5 det er flott \u00e5 f\u00e5 det rampelyset rettet mot oss og alt det flotte som skjer her. Videre skaper det et veldig engasjement her hjemme, innenfor n\u00e6ringen. Stor motivasjon og jeg har inntrykk av at alle som yster ost er og har v\u00e6rt i gang lenge med \u00e5 yste oster til World Cheese Awards. Tidshorisonten for det avhenger selvsagt av hva slags oster en tilvirker.<\/p>\n
– Hvordan kan vi inspireres til \u00e5 smake nye norske oster? – Vi m\u00e5 v\u00e6re flinke \u00e5 fortelle om alle de gode ostene vi har, samt at de er tilgjengelig. Her er det vel mange krefter som kan dra sammen for \u00e5 f\u00e5 det til. Sm\u00e5skalaoster er ikke oster en kan vente \u00e5 finne i alle butikker over hele landet, men lokalt b\u00f8r en kunne forvente det, samt i spesialbutikkene. S\u00e5 forst\u00e5r jeg at det er mye jobb for ysteriene \u00e5 skulle dra p\u00e5 Bondens marked og andre markeder hver helg, s\u00e5 det man en vel ikke forvente, men det er fint \u00e5 m\u00f8te dem innimellom. Jeg pr\u00f8ver selv \u00e5 bidra s\u00e5 godt jeg kan, og har alltid med norske oster p\u00e5 kursene mine. Som et lite apropos; I Storbritannia har de Neal’s Yard som har bidratt vesentlig til en aldri s\u00e5 liten liten osterevolusjon der borte, vi skulle hatt en tilsvarende drivkraft her hos oss som kombinerer faglig hjelp til ysteriene og f\u00e5r ostene ut til folket. Jeg studerte i sin tid i Manchester og var veldig lei kjedelig territorials da jeg dro hjem. N\u00e5 er det en helt annen virkelighet. Kanskje har vi noe \u00e5 l\u00e6re der. Sm\u00e5skalaysting er fremdeles en ung n\u00e6ring her hos oss.<\/p>\n
– Hva er ditt beste osteminne? – Da m\u00e5 jeg nok til utlandet og lenge f\u00f8r jeg ble virkelig hektet p\u00e5 ost, til Tbilisi hvor jeg bodde en periode og jobbet for Internasjonale R\u00f8de Kors. Den lokale osten Sulguni, som hvis du traff den p\u00e5 riktig tidspunkt fra den rette ysteren, kunne v\u00e6re helt fantastisk. Sammen med nystekt, varmt br\u00f8d, kartolipuri, stekt i vedfyrte ovner og solgt ut av kjellervinduer stort sett over alt i byen. Var bare \u00e5 rekke to Lari inn, s\u00e5 fikk du et br\u00f8d h\u00e5nden. Dette sammen med en lokal og som oftest ganske enkel vin. Lykke.<\/p>\n– Hva er ditt beste serveringstips til ost?
\nIt's good bread and white wine, may well be a white wine with a little residual sweetness, not much, just a little. For me, the cheese always plays the main role.","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
We spoke to Jan Peter Aursnes before the Oste WC in Bergen 2018 when he was to be a judge. Here's what he said then.<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":6990,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[894],"tags":[],"produsent-ostetype":[],"produsentfylke":[],"class_list":["post-6822","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-dommere-ostevm2018"],"acf":[],"yoast_head":"\n