{"id":1790,"date":"2021-03-01T13:12:29","date_gmt":"2021-03-01T12:12:29","guid":{"rendered":"http:\/\/ostelandet.no\/ost\/?p=1790"},"modified":"2025-09-21T21:02:08","modified_gmt":"2025-09-21T19:02:08","slug":"stavanger-ysteri","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ostelandet.no\/en\/stavanger-ysteri\/","title":{"rendered":"Stavanger Ysteri"},"content":{"rendered":"

\n\t\t\n\t\tPRODUCERS\n\t\t<\/a>\n\t<\/h2>\n

\n\t\tStavanger Ysteri\n\t<\/h2>\n\t

Stavanger Ysteri ble etablert av Lise Brunborg i 2015 og ysteriet har sine r\u00f8tter i tradisjonell h\u00e5ndverksysting. <\/p>\n

Produksjonen foreg\u00e5r i sentrum av Stavanger, slik at ysteriet er et utstillingsvindu for et nytt og b\u00e6rekraftig norsk landbruk. Stavanger Ysteri ligger i en gammel emballasje-fabrikk i Stavanger \u00d8st, denne bydelen var en gang selve hjertet i den lokale fiske- og hermetikkindustrien. De siste \u00e5rene har flere matprodusenter og restauranter funnet tilbake til tomme og fraflyttede fabrikker. Bydelen har blitt vekket til live igjen.<\/p>\n

Lises interesse for ost startet med en fascinasjon for melkas potensiale for forvandling, hvordan denne s\u00f8te, milde v\u00e6sken, som inneholder 86% vann, kan omskapes til ost med et utall forskjellige smaker og lukter. Samt ulike konsistenser og egenskaper. Med bare litt variasjon i kultur, ostel\u00f8ype, salting og modning, skapes et ubegrenset smaksmangfold. Lise bestemte seg for \u00e5 la fascinasjonen bli et livsprosjekt. Hun tok en mastergrad i ostevitenskap f\u00f8r hun grunnla Stavanger Ysteri.<\/p>\n

Melk av ypperste merke er avgj\u00f8rende for \u00e5 kunne lage ost p\u00e5 et h\u00f8yt niv\u00e5. Ysteriet f\u00e5r all melka levert fra Kolbj\u00f8rn Anda p\u00e5 Leikvoll \u00d8kologiske Gard. Kolbj\u00f8rn er en enest\u00e5ende \u00f8kologisk produsent i v\u00e5r region og ute p\u00e5 marka bygger han opp mikrolivet og jordstrukturen. I fj\u00f8set tar han godt vare p\u00e5 kyrne, og rutinene ved melking er strenge.<\/p>\n

Melka ankommer ysteriet like etter melking, n\u00e5r den fremdeles er spenevarm. De gode bakteriene og enzymene i den r\u00e5 melka tas vare p\u00e5 i osten, og bidrar sammen med f\u00f4ret og g\u00e5rdens milj\u00f8, til ostens terroir.<\/p>\n

Det er en kombinasjon av tradisjonelt h\u00e5ndverk, teori og forskning som har gjort Stavanger Ysteri til en pioner i en voksende bevegelse av sm\u00e5 \u00f8kologiske produsenter. Vi skal fortsette \u00e5 ivareta og utvikle h\u00e5ndverket, samtidig vil vi s\u00f8rge for at alt det gode i melka f\u00e5r komme til sin rett, p\u00e5 stadig nye m\u00e5ter.<\/p>\n\t\t\t\t\"Foto:\n

\n\t\tStavanger Ysteri\n\t<\/h2>\n\t\t\t

Address: Ryfylkegata 13
Telephone: 92048114
E-mail: post@stavangerysteri.no
Nettsted: http:\/\/www.stavangerysteri.noG\u00e5rdsutsalg: Nei<\/p>\t\t\n\t