![\"AL6A0814_web_optimized\"](\"https:\/\/ostelandet.no\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/AL6A0814_web_optimized.jpg\" "\\"AL6A0814_web_optimized\\"")
\nBufar er mer enn bare en ost – det er smaken av st\u00f8lsliv, tradisjon og ekte h\u00e5ndverk fra Valdres. N\u00e5r osten i dag henter hjem gull og stjerner fra internasjonale ostekonkurranser, er det ikke bare smaken som hylles, men ogs\u00e5 historien bak: en tradisjon gjenopplivet, h\u00e5ndverk bevart, og et lite meieri som har l\u00f8ftet lokalmat fra fjellet til verdensniv\u00e5.<\/p>\n
Da TINE la ned meieridriften i Valdres, kunne eventyret ha tatt slutt. Men for gr\u00fcnderen J\u00f8rn Wangensten ble det starten p\u00e5 noe nytt. Han var allerede kjent for rakfisk med tradisjon og karakter – og bestemte seg for at ogs\u00e5 melka fra fjellet skulle f\u00e5 skinne. Slik ble Valdresmeieriet f\u00f8dt, og navnet Bufar valgt for \u00e5 b\u00e6re arven fra st\u00f8lene videre.<\/p>\n
I gamle dager var \u00abbufar\u00bb dagen da kyrne ble flyttet hjem fra setra. Melka denne dagen var for god til \u00e5 la g\u00e5 til spille, men tiden knapp – derfor ble det laget store, fete oster som kunne modnes lenge p\u00e5 g\u00e5rden. Det er denne tradisjonen Bufar holder i hevd.<\/p>\n
– Vi \u00f8nsket \u00e5 fange smaken av fjellet og historien i \u00e9n ost, forteller Wangensten. – Melken kommer fra kyr som beiter i h\u00f8yfjellet, og vi yster alt for h\u00e5nd. Det gir en rik smak med tydelige toner av urter, blomster og frisk fjelluft.<\/p>\n
Bufar ystes av ren st\u00f8lsmelk levert fra setrene i \u00d8ystre- og Vestre Slidre samt Vang. Melken kommer tre ganger i uken, og alt arbeid skjer for h\u00e5nd. – Det gir oss full kontroll og gj\u00f8r at vi f\u00e5r frem alle nyansene i r\u00e5varen, sier Wangensten.<\/p>\n
Etter ystingen f\u00f8lger det viktigste: tid. Osten modnes i minst ett \u00e5r, og noen varianter f\u00e5r ligge i over to. Resultatet? En kompleks, fyldig smak med b\u00e5de s\u00f8dme, salt og n\u00f8tteaktige toner – og en konsistens som gj\u00f8r den like god p\u00e5 br\u00f8dskiva som i pastasausen.<\/p>\n
Den t\u00e5lmodige h\u00e5ndverksprosessen har gitt resultater. Bufar har h\u00f8stet gull under World Cheese Awards b\u00e5de i 2018, 2022 og 2023, ble finalist i Det Norske M\u00e5ltid i 2022 og k\u00e5ret til \u00ab\u00c5rets ost\u00bb i 2024. Samme \u00e5r fikk Valdresmeieriet tre stjerner for Bufar 15 m\u00e5neder og to stjerner for Bufar 12 m\u00e5neder under Great Taste Awards – en av verdens mest prestisjefylte matkonkurranser.<\/p>\n
– Det er selvsagt stas \u00e5 vinne priser, sier Wangensten. – Men det viktigste for oss er \u00e5 bevare smaken og tradisjonen. At folk kjenner at dette er ekte h\u00e5ndverk – det er den st\u00f8rste bel\u00f8nningen.<\/p>\n
Bufar har f\u00e5tt et stort publikum, b\u00e5de blant osteelskere og profesjonelle kokker. Den beskrives som en \u00abhybrid\u00bb mellom gouda og parmesan – rik, smaksrik og fast. Den fungerer like godt som p\u00e5legg, til gratinering, eller som snacks i tynne staver.<\/p>\n
– Jeg spiser den ofte som den er. Den har en s\u00e5 ren og tydelig smak at den st\u00e5r st\u00f8tt alene, sier Wangensten med et smil.<\/p>\n
I dag produserer Valdresmeieriet over 23 tonn Bufar i \u00e5ret, alt fra 230 000 liter st\u00f8lsmelk. Det gj\u00f8r osten til et flaggskip i norsk ostekultur – og et levende bevis p\u00e5 hva som skjer n\u00e5r tradisjon og innovasjon m\u00f8tes.<\/p>\n
Osten Bufar viser at ekte smak ikke handler om st\u00f8rrelse, men om lidenskap, kvalitet og respekt for r\u00e5varen.<\/p>\n
<\/p>\n